Từ thương mại điện tử, quản lý chất lượng đến nghiên cứu phát triển sản phẩm, nghệ thuật ẩm thực và văn hóa trà Việt, các chuyên gia tham gia hội thảo “Decoding the New Consumer & The Evolution of F&B” đã mang đến những góc nhìn đa chiều về sự thay đổi của thị trường và định hướng phát triển ngành thực phẩm, đồ uống tại Việt Nam.
Sự thay đổi trong hành vi tiêu dùng đang đặt ra nhiều yêu cầu mới đối với doanh nghiệp F&B, từ cách tiếp cận khách hàng trên nền tảng số đến chất lượng sản phẩm, trải nghiệm dịch vụ và khả năng khai thác giá trị bản địa. Trong bối cảnh đó, vai trò của những chuyên gia có kinh nghiệm thực tiễn ở từng lĩnh vực ngày càng trở nên quan trọng.
Ngày 4/11/2026, trong khuôn khổ Vietfood & Beverage – ProPack Vietnam 2026 tại Trung tâm Triển lãm Quốc tế Hà Nội (I.C.E), hội thảo “Decoding the New Consumer & The Evolution of F&B” đã quy tụ các diễn giả đến từ nhiều lĩnh vực chuyên môn khác nhau.
Chương trình do VINEXAD phối hợp cùng Italian Atelier và CjC Marketing Agency tổ chức, với hai phiên thảo luận xoay quanh hành vi mua sắm trên nền tảng số và những xu hướng đang định hình thị trường F&B Việt Nam.
Góc nhìn đa ngành về hành vi tiêu dùng trong kỷ nguyên số
Đại diện cho lĩnh vực quản lý sản phẩm, bà Giang Lê – Senior Associate, Product Management mang đến góc nhìn về hành trình khám phá và lựa chọn sản phẩm của người tiêu dùng trên môi trường trực tuyến.
Theo bà, việc thu hút sự chú ý của khách hàng mới chỉ là bước đầu. Để thúc đẩy quyết định mua hàng, doanh nghiệp cần chú trọng tính minh bạch của thông tin, hình ảnh sản phẩm, nguồn gốc và những trải nghiệm thực tế có khả năng tạo dựng niềm tin. Đây là vấn đề đặc biệt đáng quan tâm đối với các thương hiệu F&B khi người tiêu dùng chưa có cơ hội trực tiếp trải nghiệm sản phẩm trước khi mua.
Ở góc độ thương mại điện tử, bà Vy Lưu – Head of E-commerce, Co-founder AMPLUS GROUP chia sẻ kinh nghiệm về affiliate marketing, social commerce và livestream trong hoạt động kinh doanh.
Bà nhấn mạnh rằng hiệu quả hợp tác với KOL, KOC không nên chỉ được đánh giá qua lượng người theo dõi hay lượt xem, mà cần dựa trên mức độ phù hợp với sản phẩm và khả năng tiếp cận đúng nhóm khách hàng. Đặc biệt, đối với hoạt động livestream, doanh nghiệp cần nhìn nhận hiệu quả dựa trên lợi nhuận thực tế sau khi tính toán các khoản chi phí vận hành, hoa hồng, khuyến mại và vận chuyển.
Tiếp cận vấn đề từ góc độ nghiên cứu ngành hàng tiêu dùng nhanh, Tiến sĩ Nguyễn Mạnh Hà – Giảng viên Trường Đại học Nguyễn Tất Thành tập trung vào mối quan hệ giữa thương mại điện tử, hệ thống phân phối và chuỗi cung ứng.
Những phân tích của ông cho thấy sự phát triển của kênh trực tuyến không đồng nghĩa với việc thay thế hoàn toàn hệ thống phân phối truyền thống. Thay vào đó, doanh nghiệp cần xây dựng mô hình phân phối tích hợp, đồng thời kiểm soát tồn kho, chi phí vận chuyển và đặc thù bảo quản của từng nhóm sản phẩm.
Bổ sung góc nhìn về chất lượng sản phẩm, ông Bùi Đăng Đạt – Trưởng phòng Quản lý chất lượng đề cập đến vai trò của công tác kiểm soát chất lượng trong toàn bộ quá trình đưa sản phẩm đến tay người tiêu dùng.
Theo ông, chất lượng F&B không chỉ được quyết định tại khâu sản xuất mà còn phụ thuộc vào điều kiện đóng gói, bảo quản và vận chuyển. Việc thống nhất thông tin về thành phần, xuất xứ và đặc điểm sản phẩm giữa các bộ phận cũng là yếu tố quan trọng để bảo vệ niềm tin của khách hàng.
Bốn góc nhìn từ quản lý sản phẩm, thương mại điện tử, nghiên cứu FMCG và quản lý chất lượng đã tạo nên bức tranh tương đối toàn diện về hành trình từ tiếp cận người tiêu dùng đến chuyển đổi đơn hàng và duy trì trải nghiệm sau mua.
Những chuyên gia góp phần định hình xu hướng sản phẩm và trải nghiệm F&B
Ở phiên thảo luận thứ hai, câu chuyện chuyển sang những thay đổi trong nhu cầu tiêu dùng, cách phát triển sản phẩm và khả năng kết hợp giữa đổi mới với giá trị truyền thống. Phiên thảo luận do bà Nguyễn Minh Tú (Jennifer Nguyen) điều phối, với sự tham gia của các diễn giả đến từ lĩnh vực nghiên cứu phát triển thực phẩm, dịch vụ ẩm thực, sản phẩm trầm hương và văn hóa trà Việt.
Từ góc nhìn của ngành công nghiệp thực phẩm, ông Đoàn Minh Hưng – Quản lý Nghiên cứu và Phát triển tại CJ Foods Việt Nam chia sẻ về bài toán cân bằng giữa tính tiện lợi, giá trị dinh dưỡng, chất lượng ổn định và mức giá phù hợp.
Với kinh nghiệm trong lĩnh vực nghiên cứu và phát triển sản phẩm, ông nhấn mạnh vai trò của việc cải tiến công thức và ứng dụng công nghệ chế biến, bảo quản nhằm nâng cao giá trị sử dụng của thực phẩm tiện lợi. Đây cũng là hướng tiếp cận quan trọng khi người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến thành phần, chất lượng và sự thuận tiện trong cuộc sống hiện đại.
Đến từ lĩnh vực dịch vụ ẩm thực cao cấp, ông Hoàng Công Mạnh – Bếp phó tại InterContinental Halong Bay Resort mang đến góc nhìn thực tiễn về sự thay đổi trong kỳ vọng của thực khách.
Theo ông, một trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ không chỉ nằm ở hình thức trình bày mà còn được tạo nên từ chất lượng nguyên liệu, kỹ thuật chế biến và hương vị thực tế. Đặc biệt, với ẩm thực địa phương, việc hiểu rõ đặc tính nguyên liệu và giữ được hương vị tự nhiên là yếu tố quan trọng để tạo nên bản sắc riêng, thay vì phụ thuộc vào nguyên liệu đắt tiền hay cách trình bày cầu kỳ.
Ở một lĩnh vực khác, ông Đỗ Long Vũ – Đồng sáng lập kiêm Giám đốc Sản phẩm Tinh Mộc chia sẻ câu chuyện phát triển sản phẩm từ giá trị văn hóa bản địa, thông qua các sản phẩm trầm hương Việt Nam.
Ông đề cập đến cách người tiêu dùng trẻ tiếp cận những sản phẩm truyền thống theo hướng hiện đại hơn, gắn với nhu cầu thư giãn, chăm sóc bản thân và trải nghiệm cá nhân. Một ví dụ đáng chú ý là việc ứng dụng công nghệ thiết kế và in 3D vào đế đốt trầm, tạo hiệu ứng khói chuyển động như dòng thác nhỏ. Cách kết hợp giữa công nghệ, công năng và trải nghiệm thị giác cho thấy tiềm năng đổi mới của những sản phẩm mang giá trị văn hóa truyền thống.
Khép lại những góc nhìn chuyên môn của phiên thảo luận là ông Nguyễn Việt Bắc – Giám đốc Sản xuất Viettea và Công ty Cổ phần Trà Huy Châu, đồng thời là nhà sáng lập không gian Thưởng Trà.
Với kinh nghiệm gắn bó cùng văn hóa trà Việt, ông tiếp cận xu hướng tiêu dùng từ mối quan hệ giữa giá trị truyền thống và trải nghiệm hiện đại. Theo ông, việc phát triển văn hóa trà không nhất thiết phải thay đổi hoàn toàn cách thưởng thức quen thuộc. Duy trì chất lượng, giữ sự gần gũi của văn hóa thưởng trà và xây dựng cộng đồng những người yêu trà cũng là cách để giá trị truyền thống tiếp tục được đón nhận trong đời sống hiện đại.
Sự kết hợp giữa những góc nhìn từ CJ Foods Việt Nam, InterContinental Halong Bay Resort, Tinh Mộc và Thưởng Trà đã mở rộng câu chuyện F&B ra ngoài phạm vi sản phẩm thực phẩm và đồ uống, hướng đến trải nghiệm, văn hóa và bản sắc thương hiệu.
Kết nối chuyên môn, thúc đẩy những cơ hội hợp tác mới
Thông qua sự tham gia của các chuyên gia đến từ nhiều lĩnh vực, hội thảo đã góp phần kết nối kiến thức chuyên môn với những vấn đề thực tiễn mà doanh nghiệp F&B đang đối mặt. Từ công nghệ, thương mại điện tử đến phát triển sản phẩm và khai thác giá trị bản địa, các trao đổi cho thấy khả năng thích ứng và đổi mới sẽ tiếp tục là yếu tố quan trọng đối với sự phát triển của thị trường.
Bên cạnh các diễn giả, chương trình còn có sự đồng hành của AMPLUS GROUP trong vai trò đối tác livestream, cùng Tinh Mộc, Ouji và Paladi Studio là các đơn vị tài trợ quà tặng, góp phần hoàn thiện trải nghiệm dành cho khách tham dự.
Được tổ chức trong khuôn khổ Vietfood & Beverage – ProPack Vietnam 2026, hội thảo không chỉ là không gian trao đổi chuyên môn mà còn mở ra cơ hội kết nối giữa các chuyên gia, doanh nghiệp và những đơn vị đang hoạt động trong hệ sinh thái F&B.
Thông qua các hoạt động kết nối và hội thảo chuyên ngành, VINEXAD, Italian Atelier và CjC Marketing Agency tiếp tục hướng đến việc thúc đẩy trao đổi kiến thức, xây dựng quan hệ hợp tác và tạo thêm những cơ hội kết nối giữa cộng đồng doanh nghiệp trong nước và quốc tế.
Thông cáo báo chí này cũng đã được đăng tải trên VRITIMES